回民婚俗-无尽站群

　　十大碗因十道菜盛菜皆用大碗而不用盘碟，故称十大碗。十大碗在平罗是一道传统美食，在20世纪六七十年代十分盛行，多举于婚宴。尽管近年来已淡出人们的生活，但仍记忆犹新。

　　十大碗主要有四冷六热，荤素搭配，带有醇厚乡土气息。十大碗比较注重花样，也注重工艺，煎、炒、烹、炸、烧、蒸、熘、扒等烹调方法普遍采用。用料主要是猪、羊、骆驼、鸡、鸡蛋、豆腐、青萝卜、黄萝卜、山芋蛋等。

　　十大碗最好吃首推红烧肉。先把五花肉切成 15厘米见方的大块，下入卤锅煮熟捞出后，肉皮抹上蜂蜜，再放在滚油锅里烧至酱红色捞出，切 5毫米厚的大片肉皮朝下装碗码整齐，放入醋、酱油、葱蒜末、调料后入笼蒸透。开笼后扣入盘。坛子肉是把五花肉切 3厘米见方。锅里放香油，油热后把肉块下锅炒至水干，放入糖酱、调料、盐醋、葱蒜末。豆腐切同样的块炸至微黄，同肉一起下锅加入开水，炖至微烂起锅盛入碗中，撒上生葱蒜末。丸子是将猪肉或者羊肉加萝卜、葱蒜剁碎加调料搅拌成馅，炸成丸子浇汤或烩上桌。夹板是把和好的面擀薄成张，把肉馅均匀平铺在面张上，把另一张面覆盖在上面轻微压实，用刀切成菱形，下油锅炸至面皮微黄时捞出，浇汤或烩上桌。有了这几道当家菜，再按条件选择制作其他佳肴，总共要精心配够十大碗。不管如何配制，鸡肉和羊肉是必不可少的。因为十大碗在摆放上有严格的规定，讲究“鸡肉掌堂，猪羊两旁。”

　　回民婚俗吃头多

　　平罗回族的民间婚俗、婚宴饮食习惯丰富多彩，蕴含着黄河文化独特的人文习俗。

　　提亲先行“开口礼”或“道喜”。男方要携带两盒红糖、一包香茶、一包点心到媒人家，请媒人说亲。经女方家同意后，即择定吉日举行定亲仪式，喝“定亲茶”，当地回族称之为“提盒子”“纳聘茶”“送定茶”。

　　订婚这天，男方要备办一件羊腿肉、10斤牛肉、一对鲜鱼、裹20个或40个糖茶包和一甑江米糕送到女方家里。临近结婚的前—天，男方要给女方家送“开脸礼”，男方的礼物一般有三类：一是肉食，有牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等，富裕人家甚至要送一只膘肥体壮的大绵羯羊。二是果品，有花生、瓜子、桂圆、核桃、红枣及红糖、毛尖茶、蜜食各七封、十七封或二十七封。因为“七”在回族风俗中是个吉祥的数字。回族群众认为核桃质坚而味美，象征坚强有力，健康长寿；红枣红润美观，且取“早子”之谐音，象征早生贵子；花生子多耐食，象征五谷丰登，能生男生女，人丁兴旺；桂圆圆润养胃，象征幸福美满。

　　婚礼这天，新郎迎亲。来到女方家后，请新郎入屋喝茶。新娘家上三道果物%品、三道糖茶款待新郎及作陪的客人。喝过茶，上一碗牛肉冷片，意思是要冷静阜文地等候。又上一碗凉鸡，取鸡飞之意，即刻上路。即将启程时，上最后一道菜，即丰一条清水炖鱼，即表示娘家已正式同意可以娶走新娘了。于是，新郎用筷子按住鱼头，在鱼的两侧各夹一块鱼肉细心品尝。

　　新娘娶到即行典礼，接下来就是婚宴。平罗回族的婚宴一般均以“十大碗”和“九碗三行”为宴席菜，十分丰盛。

　　回族清真十味全

　　在平罗农村回族聚居地区，每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节或结婚喜庆之日，穆斯林群众定要大摆筵席。按照回民习俗，会烹制出花色品种多样、味道鲜美、带有醇厚乡土气息的清真十大碗。这种风俗已盛行多年，随着岁月的推移，回族的“清真十大碗”“全样大菜”“十味全席”。已成为他们最有代表性的、由于伊斯兰教教规的限制和影响以及回族传统风俗习惯的传承，在清真十大碗的烹制习俗上，形成了鲜明的民族特色和浓厚的地方气息。北味清真宴以平罗地区为代表，当地汇集有全国各地穆斯林，他们在对清真十大碗的烹调方法上兼收并蓄，多有创新。十大碗的制作比较注重刀工、火候，爆、炒、烧、蒸、熘、扒等烹调方法普遍采用。制作迅速，调料不多，清香四溢。随着时代的变迁，将原来不大喜欢吃的海味河鲜也列进了清真十大碗的菜单中。盛菜皆系瓷制大碗，别无他物。菜点摆设很有讲究，一般为方形和圆形两种形式。